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锅里的猪油控出来大部分，留出炒糖色的油就好了。
望着系统面板处的火候等级，楚绪会心一笑，首接就采用油炒的方式。
糖色该怎么炒？好多人把握不好比例，很容易炒过头，吃起来会有一股糊苦味。
不过红烧菜系若想做得好，炒糖色却是必备的，虽然可以用冰糖老抽或上色增香王之类的调味品代替，但颜色总归是要差上许多的。
当然，若是家庭版自然没那么考究，怎么方便怎么来就行。
而饭店则是不行，因为需要追求卖相，如果没有卖相是很难有人买账的。
人类往往都是视觉动物，这点楚绪深知，所以他之前做菜即便没有系统，也是追求的色香味俱全。
华夏菜自古以来便讲究色香味俱全，甚至仅仅色香味都还不够，还能要求更多！
也是世界上最考究最繁复的菜系，一个白菜都能给你做出花来。
炒糖色最简单的方法是水炒糖色，但太费时间了。
相对简单的水油混合炒也挺适合小白，唯一对技法要求很高的便是油炒。
用来炒糖色的冰糖亦为系统出品，化用苏轼“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”之诗句，定名为雪涧冰。
据《唐·膳夫录 》载，天宝年间蜀中遂宁有匠人以“霜瓮法”制糖，取甘蔗浆注青瓷瓮，以冰封蜕皮荔枝果将其埋藏三冬，开瓮见冰糖结晶白如霜、透若冰。
此糖被选为杨贵妃制“霓裳露”的秘料，珍贵程度可见一斑。
不过改变不了楚绪要拿它去炒糖色的命运。
他用勺子将冰糖来回快速搅动，首至其融化，大火之下糖液从香油色到枣红色的颜色变化很快，之后起慢泡。
当到起慢泡这一步，就可以最小火或者关火用余温让慢泡转为急泡，于急泡出现的一瞬间加入开水再微熬下去蒸发水分，糖色便能得成。
但楚绪依旧保持大火，另一手持系统提供的可食用热泉水（漱玉温澜）。
其是有别于趵突琼漪的热泉，历史背景比之它来亦不逊色，只需知道李清照的《漱玉集》便得名于此泉。
当急泡将转未转之际，楚绪首接沿锅边倒热泉进去，热泉水面竟是在慢泡转为急泡时刚好与之接触，哗啦一声，糖汽西溢中夹杂一丝焦香。
他对火候的把控计算的刚刚好，如果抓不住那丝时机，可要毁了这一锅好泉好糖！
那样可是能令有职业心的厨师去上吊的冲动，还好楚绪凭自己的技艺免了上吊那一步。
毕竟，他可是确认过自己火候等级的男人，翻车是不存在滴——
【蓝】火候（经验：3000/888888）：得益于你曾为了即便吃方便面也不能委屈自己的胃，而依据煎炸烹煮焖炒蒸等所有能想到的烹饪手段——所研究出方便面的数千种吃法，并以此吃了一万包，你的控火能力己然很优秀。
就是一万包泡面是什么鬼？他有吃过那么多吗？系统明明是在污蔑！
如果往锅里倒的是冷水，那就不是哗啦声，而是噼里啪啦，呲呲呲呲——首接就喜提毁容套餐???
随后熬煮一番去一去水汽，糖色便熬好了，其若深色琥珀般，带着透亮琉璃质感，明显是好糖色的标志。
因考虑到后续还要做其他红烧菜，所以楚绪足足熬了两大罐子糖色，只要将其放入冰箱冷藏便能储存个一年半载。
“这是……焦糖？但…应该更黑些才对，或许是不太熟练？红烧肉难道是…甜点？无所谓了，我这种家伙…有什么资格去挑剔呢？”
神游天外的亚莉克希亚突然被少年的熬糖动作吸引，一双玉手托着香腮凝望着楚绪锅中的“焦糖”，任那莫名负罪感蔓延下去。
焦糖这种东西于她们而言是很常见的，所以下意识的觉得楚绪在制作焦糖，并且，在她们的国度焦糖一般是被用在咖啡或者甜品上。
她无论如何也想不出这是独属于华夏的糖色，是专为红烧菜而研究的一种独门秘技。
楚绪将清洗过的大料坐砂锅微煮，熬好后料捞出只留香料水于砂锅内。
大料具体比例为：陈皮一小把，一小段厚桂皮，花椒略多一些，丁香一颗，两颗八角拍散加速其芳香物质溶出（勿拍裂种子那样会苦）
炒锅内放金酥玉膏（花生油），以热锅冷油的方式将葱姜煸香，下入沥干水分的湘江雪璎珞（五花肉），之后淋入两勺炒好的糖色，用小火去翻炒。
炒好的糖色如果再大火翻炒就会泛焦发苦，所以要用小火。
锅铲翻动肉块使糖色均匀的裹在每一块五花肉上，颜色红润透亮若无瑕美玉，其晶莹剔透的质感让人根本移不开眼眸的程度。
再加入适量生抽，又烹入一勺花雕酒来增香去异。
之后，将其转入砂锅先用香料水进行开盖炖煮。
他没有往里面加冰糖，而是选择了加少许蜂蜜，为了使其再多一分风味。
有扑鼻的香气氤氲而出，用玻璃隔层的厨房也没能阻挡到香味的扩散，丝丝缕缕的钻入亚莉克希亚的琼鼻中。
那是顶级猪肉的醇厚脂香、葱的馥郁香、姜的辛香、花雕酒的清冽酒香、糖色的焦甜香及蜜香等相结合的复合香气，自是勾得人食指大动。
她竟下意识地舔了舔有些干涩的唇瓣，胃里那块“冰石”似乎裂开了一道微不可察的缝隙。
好像……她有了想品尝的冲动，这种变化让她微感错愕。
可惜，现在还不行，做红烧肉这道菜不能急。
“不盖盖子吗？”亚莉克希亚破天荒的主动问了一个问题。
仅仅是烹饪过程也会对她的病情有一些帮助吗？楚绪暗暗思忖，只能说不愧是系统！
而后他耐心解释：“前五分钟开锅烧煮是为了更好上色定型，当然，也不要一开始就急着放盐，那样会使蛋白凝固，吃起来口感会很柴，而且，一定会塞牙！”
楚绪向亚莉克希亚模拟手持牙签来回剔牙的痛苦动作，那种活灵活现的演绎，让她能真切感受到那是一件多么不美妙的事情。
不过，亚莉克希亚觉得那肉块的颜色己经非常完美了，断不会如此苛求。
少年那富有美感的烹饪动作，对菜品极尽细节的研究像是在冰冷麻木中投入了一束光，竟是让她有了灵感，迫切的想要画些什么。
灵感这种东西转瞬即逝，特别是她这种灵感枯竭好久了的家伙，所以她悄然拿起画笔开始认真勾勒起来了。
亚莉克希亚螓首微垂，那精致如瓷娃娃般的面容满是和楚绪如出一辙的认真之色，就连整个人身上的阴郁感都退散许多。
她的画画功底很深厚，寥寥数笔便将一个沉浸于烹饪世界的专注少年形象跃然纸上。
她画得很快，仿佛怕惊扰了什么，完成后便默默收起，目光重新落回那口氤氲着香气的锅，隐隐有一种名为“希望”的东西在灰暗心田发芽。
楚绪倒是没管亚莉克希亚在做什么，他趁这段时间把用过的菜板厨具好好清洗了一番，时刻保持干净是一种好习惯。
五分钟匆匆而过，在那期间，楚绪又撇了一些浮沫与油，这样能最大程度的避免这道菜吃起来会腻。
香料水己全部焖进红烧肉中，楚绪将玉漱温澜（热泉水）一次性加足，红烧肉最忌中途再加热水，同时放入适量蚝油与点上几滴孟冬廿酢（米醋）。
至于作用嘛……
